廚 神 死 前 重 奪 億 元 飲 食 王 國

蛇仔明

被 法 國 飲 食 界 喻 為 「 一 代 中 國 廚 王 」 、 「 富 豪 飯 堂 」 東 海 海 都 酒 家 創 辦 人 鍾 錦 ， 上 週 二 因 喉 癌 在 養 和 醫 院 病 逝 ， 享 年 六 十 六 歲 。
熱 愛 跳 探 戈 的 鍾 錦 ， 一 身 是 膽 。 他 打 本 三 十 萬 創 立 的 東 海 集 團 ， 現 值 估 計 高 達 二 億 元 ， 其 獨 創 的 龍 蝦 刺 身 、 花 雕 蒸 蟹 ， 李 兆 基 ， 梁 錦 松 ， 郭 炳 湘 ， 四 太 梁 安 琪 都 食 指 大 動 。 但 原 來 他 直 至 死 前 才 成 功 將 這 個 飲 食 王 國 奪 回 來 。

本 週 一 ， 鍾 錦 的 徒 弟 魚 米 家 主 席 周 榕 貴 ， 站 在 鍾 錦 所 贈 的 「 奮 鬥 精 神 」 牌 匾 前 ， 緬 懷 與 師 傅 共 飲 的 最 後 一 壺 茶 ， 他 說 ： 「 我 年 年 大 年 初 一 朝 早 八 點 準 時 第 一 個 同 師 傅 拜 年 ， 最 後 一 次 見 師 傅 係 舊 年 年 初 一 ， 佢 年 年 都 沖 定 壺 好 黑 好 濃  普 洱 ， 唔 食 定  落 肚 飲 會 心 跳 。 」


鍾 錦 九 七 年 炒 股 損 手 千 萬 ， ○ 三 年 沙 士 解 散 員 工 救 東 海 ， 一 生 大 起 大 落 的 他 最 終 敵 不 過 癌 病 辭 世 。


東 海 集 團 八 七 年 開 拓 海 都 酒 家 做 富 豪 客 ， 李 兆 基 、 梁 錦 松 、 郭 炳 湘 、 四 太 梁 安 琪 是 座 上 客 。


最 後 一 壺 茶
周 榕 貴 還 記 得 ， 當 日 臨 別 時 鍾 錦 還 贈 他 鮑 魚 ， 但 他 身 體 其 實 已 大 不 如 前 ， 「 佢 身 體 好 差 ， 頸 做 了 化 療 黑 晒 ， 講  無 咁 大 聲 ， 對 眼 無 晒 神 采 ， 同 以 前 好 有 衝 勁 走 來 走 去 ， 鍾 意 踢 波 跳 舞 ， 完 全 兩 個 人 。 」 周 榕 貴 紅  雙 眼 說 ： 「 今 年 我 無 得 去 拜 年 啦 。 」
鍾 錦 生 前 每 日 都 到 灣 仔 新 鴻 基 中 心 海 都 酒 家 巡 場 ， 一 名 海 都 職 員 說 ， 最 後 一 次 見 鍾 錦 是 上 月 做 冬 ， 他 與 家 人 來 晚 膳 ， 面 色 暗 啞 ， 「 仲 有 一 個 星 期 就 係 新 年 ， 大 家 等 住 收 錦 哥 大 年 初 一 親 手 派  利 是 ， 今 年 收 唔 到 啦 。 老 闆 死  ， 公 司 管 理 層 無 宣 布 亦 無 人 提 ， 好 似 當 無 事 發 生 ， 可 能 年 尾 啦 ， 酒 席 特 別 多 大 家 都 好 忙 ， 公 司 暫 時 無 特 別 安 排 。 」




新 派 粵 菜 響 朵
中 山 出 生 的 鍾 錦 ， 四 十 年 前 抱 住 兩 個 波 膽 當 浮 泡 ， 吞 了 滿 肚 生 薑 暖 身 ， 隻 身 游 水 偷 渡 來 港 ， 憑  一 手 好 廚 藝 ， 成 為 全 行 首 個 出 十 三 個 月 糧 的 名 廚 。 後 來 他 儲 了 批 熟 客 ， 覺 得 是 時 機 創 業 ， 於 是 在 八 四 年 自 資 三 十 萬 元 ， 夥 拍 樓 面 經 理 黃 治 文 （ 現 金 龍 船 酒 家 股 東 ） 及 其 他 從 事 製 衣 ， 金 融 ， 旅 遊 的 商 家 ， 集 資 三 百 八 十 萬 創 立 東 海 酒 家 ， 三 年 後 再 拉 攏 富 豪 食 客 潘  生 ， 于 鏡 波 ， 何 添 等 人 入 股 ， 開 拓 高 檔 路 線 的 海 都 酒 家 ， 憑 創 意 新 派 粵 菜 如 花 雕 蒸 蟹 、 龍 蝦 餃 、 迷 你 月 餅 、 龍 蝦 刺 身 、 飯 焦 魚 翅 及 鮮 竺 卷 炸 兩 等 博 得 郭 炳 湘 、 四 太 梁 安 琪 、 梁 錦 松 、 關 之 琳 等 名 人 歡 心 。
鍾 錦 經 營 東 海 成 功 ， 人 生 卻 大 上 大 落 。 他 年 青 時 好 賭 ， 七 四 年 結 婚 時 六 百 元 禮 金 也 輸 掉 ， 靠 外 母 貼 大 床 兼 送 屋 作 新 婚 之 用 。 九 七 年 鍾 錦 炒  股 票 蝕 了 幾 千 萬 ， 幸 得 老 闆 墊 支 ， 年 多 後 才 得 翻 身 。
星 光 熠 熠 的 東 海 集 團 ， 至 ○ 五 年 擴 充 至 十 間 酒 樓 ， 但 這 時 佔 集 團 一 成 二 股 權 的 鍾 錦 突 然 提 出 賣 盤 ， 一 名 前 小 股 東 說 ： 「 當 時 佢 話 集 團 業 績 全 線 見 紅 ， 指 香 港 市 場 無 得 做 ， 又 以 拓 展 大 陸 市 場 為 名 ， 說 服 其 餘 十 二 名 股 東 將 集 團 八 成 四 股 權 作 價 約 七 千 萬 ， 賣 俾 一 間 由 神 秘 內 地 商 人 Tan Khee Hong 持 有 的 豐 盛 企 業 。 」 集 團 其 餘 一 成 六 股 權 ， 則 由 鍾 的 大 徒 弟 楊 克 鳴 及 其 他 友 人 持 有 ， 鍾 錦 只 保 留 一 股 。



鍾 錦 熱 愛 跳 探 戈 ， ○ 五 年 於 徐 小 鳳 演 唱 會 起 舞 ， 是 最 後 一 次 公 開 露 面 。


鍾 錦 一 手 打 下 的 東 海 王 國 由 大 徒 弟 楊 克 鳴 承 繼 。

一 股 變 老 細
這 名 前 股 東 憶 說 ， 不 明 當 年 業 績 為 何 見 紅 ， 當 時 部 分 股 東 亦 生 疑 ， 但 鍾 錦 控 制 集 團 行 政 管 理 ， 加 上 其 他 主 要 股 東 是 富 豪 第 二 代 ， 無 意 沾 手 飲 食 業 ， 最 後 被 鍾 錦 逐 一 游 說 下 將 股 份 賣 掉 ， 「 無 辦 法 ， 都 管 佢 唔 到 ， 大 股 東 後 代 又 唔 志 在 東 海  錢 ， 我  細 股 東 出 唔 到 聲 ， 佢 話 賣 幾 多 錢 就 幾 多 錢 。 」
而 在 這 宗 交 易 前 三 日 ， 鍾 錦 將 他 名 下 兩 個 物 業 ， 包 括 他 私 人 名 下 的 銅 鑼 灣 新 豪 大 廈 一 個 於 九 七 年 以 九 百 萬 買 入 的 物 業 ， 以 及 持 有 一 半 股 份 公 司 名 下 的 灣 仔 一 間 地 鋪 按 予 銀 行 ， 作 為 新 單 一 大 股 東 豐 盛 企 業 的 借 貸 抵 押 。
豐 盛 企 業 於 ○ 六 年 十 一 月 轉 手 ， 新 買 家 巧 合 地 正 是 鍾 錦 ， 交 易 金 額 沒 有 公 開 。 兜 兜 轉 轉 ， 鍾 錦 奪 回 東 海 這 個 他 一 手 湊 大 的 BB ， 可 惜 他 的 健 康 亦 開 始 出 現 問 題 ， 糖 尿 、 經 常 感 冒 ， 去 年 更 發 現 患 上 喉 癌 ， 唯 有 將 生 意 交 給 徒 弟 契 仔 打 理 ， 路 線 轉 走 大 眾 化 ， 流 失 了 不 少 名 人 熟 客 ， 如 今 鍾 錦 去 世 ， 昔 日 光 輝 已 不 復 再 。


鍾 錦 徒 弟 周 榕 貴 說 ， 全 靠 師 傅 鼓 勵 創 業 。

鍾 錦 生 前 桃 李 滿 門 ， 目 前 擁 有 十 間 魚 米 家 ， 四 百 名 員 工 的 魚 米 家 集 團 主 席 周 榕 貴 ， 便 是 他 的 得 意 弟 子 。 周 九 八 年 離 開 工 作 十 三 年 的 東 海 集 團 ， 出 來 創 業 ， 他 說 全 憑 鍾 錦 鼓 勵 ， 「 當 時 我 係 新 世 界 東 海 廚 房 大 佬 ， 師 傅 好 識 睇 人 好 有 胸 襟 ， 佢 話 我 已 經 學 晒 佢   ， 叫 我 唔 好 焗 係 廚 房 ， 要 出  打 天 下 。 」
周 榕 貴 以 東 海 酒 樓 的 魚 湯 米 線 加 以 改 良 ， 自 創 招 牌 菜 ， 開 業 九 年 已 擴 展 十 間 分 店 。 他 說 若 不 是 鍾 錦 ， 他 不 會 有 今 日 的 成 就 。 「 佢 好 鍾 意 打 烊 後 同 班 廚 房 佬 傾 偈 ， 十 一 點 傾 到 凌 晨 兩 點 ， 講 好 多 人 生 哲 理 ， 仲 教 我  要 向 前 望 ； 同 佢 去 麗 晶 軒 食 飯 ， 佢 叫 我  要 好 似 維 多 利 亞 海 水 向 前 行 ， 唱 K 佢 都 點 《 紅 棉 》 、 《 藍 天 白 雲 》 勵 志 歌 俾 我  唱 。